あごだし

だしとは・・・

あごだし(あご・飛魚出汁・飛魚だし・アゴダシ・Agodashi)は、
あご(飛び魚・)で取った出汁。

あごを天日で干した「あご干し」やそれを素焼きにした「焼きあご」を煮だして取る出汁で、コクがあって旨味が強い出汁が取れる。

主に九州や東北から中国地方にかけての側の地域などでよく用いられる出汁で、やうどん、鍋、など、様々な料理に使われている。

あごだし粉末
市販の末あごだし

五島うどん
長崎・ 「五島うどん」 あごだしを使用している。
地獄炊き
地獄炊き あごだしで食べる

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