山川漬

や, 鹿児島の食べ物, 日本の漬物

山川漬とは・・・

山川漬（山川漬け・やまがわづけ・Yamagawazuke）は、
干した大根を大きな壺にいれて漬けた児島の。壺漬け（つぼ漬け・つぼづけ）。

鹿児島県指宿市の山川地区で的に作られていとから、「山川漬」と呼ばれる。

大根を天日に干してよくさせてから、海水をかけながら杵でついて身質を均一にし、
半年以上壺の中でにしてさせる。

ぱりぽりっとした食感と大根の自然な甘み、発酵のりでごが進む。

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