塩焼き

塩焼きとは・・・

塩焼き

塩焼き(塩やき・しお焼き・しおやき・シオやき・Shioyaki)は、
焼き物・焼き料理の一つで、魚や肉などを塩のみで焼いたもの。食材に塩を振って焼いたもの。またはその調理法。シンプルでスタンダードな、和食の基本料理、基本調理の一つだが、シンプルさゆえに難しい調理法、料理といわれ、塩の振り方や(串を使う場合には)串の打ち方、火加減、焼き方など、絶妙な味わいに仕上げる為には、熟練の技を要する調理法、料理とされる。塩焼きに用いられる食材は数多く、鮎やヤマメ、イワナ、鱒などの川魚や、、サバ、ニシン、コノシロ、スズキ、鰤、メバル、鯛、カマス、太刀魚、ノドグロ、鱈などの海の魚、エビ、イカ、貝類、鶏肉、など、様々な食材が塩焼きで供される。

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