水なます

水なますとは・・・

水なます
水なます

水なます(みずなます・Mizunamasu)は、
新鮮なアジやイサキ(イサギ)などの青魚を捌き、大葉(しそ)、茗荷(みょうが)、、きゅうりなどと共に、味噌を冷たい水に溶かしたものに入れて食べる房総(千葉県)の漁師料理。
千葉以外でも似たようなレシピの料理があり、地域によって「ガワ」「ガワ料理」と呼ばれる。

さっぱりとしていてスタミナもつく「」で、魚の活力ある旨味と香味野菜の爽やかさ、味噌の香りと塩気がバランスよく混ざり合って、シャキッと爽快な味わいになる。なめろうを作り、きゅうりと共に冷たい味噌汁に入れるという作り方もある。

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