めじ節

めじ節とは・・・

めじ節(メジ節・めじぶし・Mejibushi)は、
キハダマグロの幼魚(めじ)の身を用いて作られる水産加工品の一つ。キハダマグロの身を茹で(煮熟)してから燻蒸・(焙乾)して作られる節類。まぐろ節。糸削りの状態で流通することが多い。削り節の一種。クセがなく仄かに甘い上品な出汁が取れることで知られ、料亭などでも用いられる。主に関東で「メジ節」と呼ばれ、関西では「シビ節」と呼ばれる場合が多い。

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