めじ節とは・・・
めじ節（メジ節・めじぶし・Mejibushi）は、 キハダマグロの幼魚（めじ）の身を用いて作られる水産加工品の一つ。キハダマグロの身を茹で（煮熟）してから燻蒸・乾燥（焙乾）して作られる節類。まぐろ節。糸削りの状態で流通することが多い。削り節の一種。クセがなく仄かに甘い上品な出汁が取れることで知られ、料亭などでも用いられる。主に関東で「メジ節」と呼ばれ、関西では「シビ節」と呼ばれる場合が多い。
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