ガニ汁

ガニとは・・・

ガニ汁

ガニ汁(がに汁・汁・がにじる・Ganijiru)は、
エビ目下目イワガニ科のカニの一種「モクズガニ」で作る蟹汁(カニ汁・かにじる)のこと。甲羅とエラを外したモクズガニをやすり鉢などで砕き、布巾で濾してから、かにみそと共ににし、で調味した汁料理。モクズガニが獲れる山間部や沿いの地域ので、地域によって、ガン汁・ツガニ汁・ズガニ汁・かにこ汁などとも呼ばれる。地域や家庭により、豆腐や、ニラなどを加える場合もある。

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