ガニ汁

ガニ汁とは・・・

ガニ汁

ガニ汁(がに汁・蟹汁・がにじる・Ganijiru)は、
エビ目カニ下目イワガニ科のカニの一種「モクズガニ」で作る蟹汁(カニ汁・かにじる)のこと。甲羅とエラを外したモクズガニを包丁やすり鉢などで砕き、布巾で濾してから、かにみそと共に汁物にし、味噌で調味した汁料理。モクズガニが獲れる山間部や川沿いの地域の家庭料理・郷土料理で、地域によって、ガン汁・ツガニ汁・ズガニ汁・かにこ汁などとも呼ばれる。地域や家庭により、豆腐やネギ、ニラなどを加える場合もある。

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