から寿司

からとは・・・

から寿司(から寿し・からずし・Karazushi)は、

新潟県市で食べられている料理、

でしめて、や麻の(おたね)などを加えて甘めに調味して炒った「おから」を包むよして握った寿司。魚には主に、こはだ、鯵、キス、小鯛、鮎などが用いられる。

江戸時代の中頃に地元の魚屋が考案したという料理で、おからを炒ったもの(おから煎り)と小魚ので一杯やっていた時に思いついたといわれる。

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