このしろ姿寿司
このしろ姿寿司とは・・・
このしろ姿寿司（このしろすがたずし・Konoshiro Sugatazushi）は、
ニシン目ニシン科の海水魚「このしろ（鮗）」を頭が付いたまま背開きにして塩と酢で締め、胡麻やシソ、生姜などを混ぜ込んで棒状にした酢飯を包み込むようにして押して作る押し寿司。姿寿司。
熊本県の八代海沿岸や有明海周辺で食べられている郷土料理。郷土寿司。このしろの姿寿司、このしろ寿司とも。
お盆や正月、お祭りの際などに食べられているという郷土の味。
このしろは、ぶりなどと同じく、成長するにつれて呼び名が変わる出世魚で、寿司ネタとして知られる「こはだ」は「このしろ」が体長10センチメートルほどに育ったもの。それよりちいさなものは「しんこ」と呼ばれ、こちらも初物にはキロ数万円の値がつくほど珍重される。（小さなものから「シンコ」→「コハダ」→「ナカズミ」→「コノシロ」）
Memo
京都府の丹後半島周辺でも「このしろ寿司」が食べられている。寿司飯の代わりにおからを使っているのが特徴。
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