煮含める

煮含めるとは・・・

煮含める(にふくめる・Nifukumeru)は、

を作る際に、多めの煮で時間をかけてことにより、食材の持ち味を引き出し、食材に味をしみこませる法。

しばしば、食材が煮えて火を止めた後も、そのまま食材をしばらく煮汁にひたし、味を含ませる。(味をなじませる。)

固くて火が通りにくい大根、、ジャガイモ、カボチャ、栗などのほか、高野腐、ゆばなどを調理する際に用いられるで、煮含めたものを「含め煮」(煮含め・含ませ)という。「大根の含め煮」「里の含め煮」「鶏とヒジキの含め煮」など。

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