煮含める
煮含めるとは・・・
煮含める（にふくめる・Nifukumeru）は、
煮物を作る際に、多めの煮汁で時間をかけて煮ることにより、食材の持ち味を引き出し、食材に味をしみこませる調理法。
しばしば、食材が煮えて火を止めた後も、そのまま食材をしばらく煮汁にひたし、味を含ませる。（味をなじませる。）
固くて火が通りにくい大根、里芋、ジャガイモ、カボチャ、栗などのほか椎茸、高野豆腐、ゆばなどを調理する際に用いられる調理法で、煮含めたものを「含め煮」（煮含め・含ませ）という。「大根の含め煮」「里芋の含め煮」「鶏肉とヒジキの含め煮」など。
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