麦こがしとは・・・
麦こがし（麦焦がし・むぎこがし・Mugikogashi）は、
大麦（オオムギ）・はだか麦（裸麦・ハダカムギ）を炒って（焙煎して）から粉にしたもの。見た目はきな粉にも似て、色は茶褐色をしている。
はったい粉（はったいこ）、はったい、煎り麦（いりむぎ）、香煎（こうせん）とも。
芳ばしい香りと素朴な味わいが特徴で、砂糖などを混ぜて、そのまま、またはお湯で溶いて食する。
麦こがしを主原料とした一口大の大きさの菓子製品が「麦こがし」というそのままの名で売られているほか、こしあんを包み、和三盆と粉糖で仕上げた「麦こがし」もある。麦粉菓子。
また、麦落雁や麦こがしまんじゅうの主原料として用いられている。
