煮菜

煮菜とは・・・

煮菜(煮な・に菜・にな・にいな・Nina)は、
新潟県の長岡地域を中心に食べられている一般的な家庭料理。伝統的な郷土料理。漬物の菜っ葉を塩出ししてから、打ち豆や油揚げ、野菜などと共に煮た料理で、漬物には長岡野菜として知られる体菜(たいな)の漬物が使われることが多い。大根の葉や野沢菜なども用いられる。漬け菜煮とも。

→ 漬け菜煮

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