鮭のいずし
鮭のいずしとは・・・
鮭のいずし（鮭の飯寿司・鮭のい寿司・鮭の飯寿し・鮭の飯鮨・鮭の飯鮓・サケの飯寿司・サケのいずし・さけの飯寿司・さけのいずし・Sake no izushi） は、
北海道から東北、北陸にかけての地域で、冬の寒い時期に食べられている、魚の切り身とご飯、野菜に麹を加え、乳酸発酵させて作る発酵食品「いずし」の一種で、特に鮭を使用して作られるもの。「馴れ寿し」（なれずし）の一種。日本の発酵食品の一つ。
北海道や新潟県村上の伝統食品・郷土料理、昔ながらの発酵食品として知られる。
鮭の飯寿司
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