吸い物
吸い物とは・・・
吸い物（吸物・吸いもの・吸もの・すい物・すいもの・Suimono）は、
昆布や鰹節などで引いた出汁に、塩、醤油、味噌などで味をつけた汁（つゆ）に、魚や肉などの種（椀種・実）や、彩りや香りづけのための野菜や香味野菜、木の芽や柚子などを入れた汁物。汁料理。吸うようにして頂くことから「吸い物」の名がついたといわれる。お吸い物（お吸物）。
メインとなる食材、具を「椀種」といい、主な「椀種」としては、
タイやハモ、シラウオなどの旬の魚や、エビ、イカ、カニ、貝などの魚介類、鶏肉、練り物、はんぺん、卵豆腐、豆腐、湯葉、山芋、素麺、真薯（糝薯・真蒸・真丈・（真如））などがある。
吸い物の彩り、香りづけとして「つま」や「吸い口（吸口）」が用いられる。主な「つま」としては、
三つ葉、ウド、じゅんさい、小松菜、大根、ナメコ、椎茸、麩、ねぎなどのほか、わかめなどの海藻類なども用いられる。
また主な「吸い口」としては、
木の芽、柚子、山椒、生姜、柚子胡椒などが用いられる。
じゅんさいのお吸い物
肝吸い（うなぎの肝の吸い物）
げんげの吸い物
はまぐりの吸い物
ホタテの吸い物
カメノテの吸い物
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