徳島ラーメン

徳島ラーメンとは・・・

徳島ラーメン
徳島ラーメン(いのたに・・・徳島市西大工町)

徳島ラーメン(とくしまラーメン・とくしまらーめん・Tokushima )は、
徳島県(徳島市や鳴門市、小松島市、板野郡ほか)で提供されているラーメン。徳島のご当地ラーメン。徳島県のご当地グルメ。

「徳島ラーメン」は大きく分けて、鶏ガラとトンコツに醤油ダレの「茶系」、トンコツに鶏ガラと昆布、、醤油ダレなどが入る「黄系」、トンコツに薄口醤油(又は白醤油など)が入る「白系」の三種類あり、全体的に甘辛の味付けのものが多い。地域分布では「茶系」は徳島県の北部および徳島市、「黄系」は徳島市、鳴門市、「白系」は小松島市および徳島県南部に多い。

麺は細めのストレート麺、トッピングとして「茶系」は生卵と甘辛く煮た豚バラ肉、、メンマがのっている場合が多く、「黄系」はチャーシューとネギやもやしが用いられる場合が多い。地元では「中華そば」「支那そば」と呼ばれることも多い。

徳島ラーメン
徳島ラーメン(三八・・・鳴門市撫養町)
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