とんこつやせとは・・・
とんこつやせ（豚骨やせ・トンコツやせ・Tonkotsuyase）は、 豚足や野菜などを煮込んだ料理。主に奄美大島で食べられている郷土料理。奄美大島の郷土料理。奄美の言葉で「やせ」は「野菜」のこと。地域や家庭により多少レシピは異なるが、豚の足やアバラなどを煮込み、大根やフダン草、アザミ、揚げ豆腐、昆布などと共に炊き合わせて作る。味付けは主に醤油、味噌、黒砂糖、ざらめ、酒、焼酎などで、臭みけし、香りづけにニンニクや生姜などが入ることもある。
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