円揚げ

円揚げとは・・・

円揚げ(つぶらあげ・・ツブラアゲ・Tsuburaage)は、
ニジマスを頭や骨などをつけたまま、丸い形に揚げたもの。

長野県安曇野市周辺で食べられているご当地グルメ。長野のご当地グルメ。学校給食で出されたことから広まった。

小ぶりのニジマスを背開きにし、小麦粉をまぶし、160度の油で揚げ、、みりんを混ぜて作るタレにひたして完成。筋肉がまだ生きている新鮮なものを一気に揚げることで、皮と身の収縮率の違いから丸い形に揚がる。

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