円揚げとは・・・
円揚げ（つぶらあげ・・ツブラアゲ・Tsuburaage）は、 ニジマスを頭や骨などをつけたまま、丸い形に揚げたもの。
長野県安曇野市周辺で食べられているご当地グルメ。長野のご当地グルメ。学校給食で出されたことから広まった。
小ぶりのニジマスを背開きにし、小麦粉をまぶし、160度の油で揚げ、砂糖、醤油、みりんを混ぜて作るタレにひたして完成。筋肉がまだ生きている新鮮なものを一気に揚げることで、皮と身の収縮率の違いから丸い形に揚がる。
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