ヤマとは・・・
ヤマ（山・やま・yama）は、 寿司店をはじめとする飲食業界で用いられる隠語・業界用語で、「ネタ切れ」「品切れ」「売り切れ」を意味する言葉。「ネタ切れ」「品切れ」の意味で「ヤマ」が用いられるようになった由来としては、「山」には魚介類がいないことから、転じて「品切れ」を意味するようになったとも、「山のように出て（注文があって）」ネタがなくなった＝品切れになったから、ともいわれる。
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