煮汁とは・・・
煮汁（に汁・煮じる・にじる・煮しる・にしる・Nijiru / Nishiru）は、 魚や肉、野菜などの食材を煮る際に出た（出来た）汁。または食材を煮る際に用いる、醤油、酒、砂糖、みりんなどの調味料を加えて作る汁。「煮もの」などのように、煮汁ごと料理を一度冷まして、食材に味を含ませたり、煮汁にさらに調味料を加えて料理に用いたり、煮汁を別の料理に用いたりもする。
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