米味噌

米味噌とは・・・

米味噌

米味噌(米みそ・こめ味噌・こめみそ・Komemiso)は、
米と大豆、塩を主原料に作られる味噌。発酵調味料。日本で作られ消費されている味噌には、米味噌、麦味噌、豆味噌などがあるが、そのうち9割が米味噌といわれる。

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主な米味噌としては、仙台味噌(宮城県)、信州味噌(長野県)、江戸甘味噌(東京都)、津軽味噌(青森県)、加賀味噌(石川県)、秋田味噌(秋田県)、会津味噌(福島県)、新潟味噌(新潟県)、佐渡味噌(新潟県)、越中味噌(富山県)、相白味噌(静岡県)、北海道味噌(北海道)、御膳味噌(徳島県)などの各地の味噌のほか、西京味噌(京都府)、関西白味噌(大阪府)、府中味噌(府中白味噌)(広島県)、讃岐味噌(讃岐白味噌)(香川県)などの白味噌があり、それぞれの地域で甘口や辛口、赤味噌や白味噌など、見た目や風味の異なる味噌が伝統的に用いられ、郷土の味、おふくろの味となっている。

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