つくし料理

つくし料理とは・・・

つくし料理(ツクシ料理・土筆料理・つくしりょ・Tsukushi Ryori)は、
トクサ目トクサ科トクサ属の植物スギナの胞子茎「ツクシ」を用いた料理。ツクシを(はかまを取り、流水にさらして灰汁抜きした後下茹で)した後、で煮たり、卵でとじたり、、天ぷらなどにしたもの。主なツクシ料理としては、卵とじ(ツクシの卵綴じ)や玉子焼き(つくしの玉子焼き)、(ツクシのの物)、和え物(つくしの和え物・つくしのゴマあえ等)、(つくしの・つくしの等)、おひたし(つくしのおひたし)、炊き込み御飯・混ぜ御飯(つくしご飯)、天ぷら(ツクシの天ぷら)などがある。

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