つくし料理
つくし料理とは・・・
つくし料理（ツクシ料理・土筆料理・つくしりょうり・Tsukushi Ryori）は、
トクサ目トクサ科トクサ属の植物スギナの胞子茎「ツクシ」を用いた料理。ツクシを下処理（はかまを取り、流水にさらして灰汁抜きした後下茹で）した後、出汁で煮たり、卵でとじたり、和え物や炊き込み御飯、天ぷらなどにしたもの。主なツクシ料理としては、卵とじ（ツクシの卵綴じ）や玉子焼き（つくしの玉子焼き）、酢の物（ツクシの酢の物）、和え物（つくしの和え物・つくしのゴマあえ等）、煮物（つくしの煮つけ・つくしの佃煮等）、おひたし（つくしのおひたし）、炊き込み御飯・混ぜ御飯（つくしご飯）、天ぷら（ツクシの天ぷら）などがある。
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