つくし料理

つくし料理とは・・・

つくし料理(ツクシ料理・土筆料理・つくしりょうり・Tsukushi Ryori)は、
トクサ目トクサ科トクサ属の植物スギナの胞子茎「ツクシ」を用いた料理。ツクシを下処理(はかまを取り、流水にさらして灰汁抜きした後下茹で)した後、出汁で煮たり、卵でとじたり、和え物や炊き込み御飯、天ぷらなどにしたもの。主なツクシ料理としては、卵とじ(ツクシの卵綴じ)や玉子焼き(つくしの玉子焼き)、(ツクシの酢の物)、和え物(つくしの和え物・つくしのゴマあえ等)、(つくしの煮つけ・つくしの佃煮等)、(つくしのおひたし)、・混ぜ御飯(つくしご飯)、(ツクシの天ぷら)などがある。

Share