長州揚げとは・・・
長州揚げ（長州揚・ちょうしゅう揚げ・長州あげ・ちょうしゅうあげ・Choshuage）は、 山口県で作られている魚肉練り製品の一つ。魚をすり身にしたものに野菜などを混ぜて菜種油で揚げたもの。揚げ蒲鉾（揚げかまぼこ）。地元では「てんぷら（天ぷら）」とも呼ばれる。鹿児島の「薩摩揚げ」、愛媛の「じゃこ天」などと並ぶご当地揚げ物、ご当地魚肉練り製品の一つ。スケソウダラのほか、えび、タコ、アサリ、イカなどの海の幸に、ゴボウやネギ、レンコン、玉ねぎ、アスパラなどが用いられる。
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