割り下地

割り下地とは・・・

割り下地(割りした地・割下地・わり下地・わりしたじ・Warishitaji)は、
昆布、鰹節などでひいた出汁と、(濃い口醤油)、、酒、、味噌などをあわせた「合わせ調味料」の一つ。主に、すき焼きや、どじょう鍋、柳川鍋などの鍋物や、、親子丼、深川丼などの丼物などに用いられる。単に割下(割り下・割りした)と呼ばれることが多い。料理や店、地域などにより、出汁に用いる食材や、調味料は様々で、出汁には鰹節、鯖節等の削り節、昆布、干し椎茸等、調味料には、濃い口醤油、、酒、砂糖、味噌等が用いられ、目的に合わせて加熱したり、煮きる(酒や味醂のアルコール分を飛ばす)場合もある。地域や店により、「」「だし」「たれ」などと呼ぶ場合もある。


ドジョウ鍋に欠かせない割り下地(割り下)

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