山菜うどんとは・・・
山菜うどん（山菜饂飩・山菜ウドン・さんさいうどん・Sansai udon）は、
ワラビやぜんまい、こごみ、筍などの山菜の水煮や山菜の煮物をトッピングしたうどん。山菜と共になめこなどのキノコ類、油揚げ、かまぼこなどの練り物、ネギ等も一緒にトッピングされていることも多い。
山菜うどん 山菜の種類
地域や店によって、山菜うどんに使われる山菜の種類や数は異なるが、ワラビ、ぜんまい、こごみ、セリ、フキ、つくし、イタドリ、ミズ、えぞえんごさく、いらくさ、フキノトウ、タラの芽、うるい、根曲り竹などが用いられる。
→ 山菜そば
