羽二重蒸しとは・・・
羽二重蒸し（羽二重むし・はぶたえ蒸し・はぶたえむし・Habutaemushi）は、
羽二重漉し（裏ごし器にガーゼをのせ二重にした状態で通常よりさらにきめ細かく漉すこと）した食材を用いて作られる蒸し物。特に、卵白がメインで用いられるものが知られ、卵白、出汁、牛乳や豆乳などを羽二重漉ししたものを器にはって、銀杏や鰻、海老、百合根などの具材を入れ、蒸し器などで蒸しあげる。仕上げに葛餡などをかけ、生姜やワサビを添えることも多い。羽二重漉しすることで、非常に滑らかで口当たりの柔らかな蒸し物になるのが特徴。
