づがにのぼっかけ

づがにのぼっかけとは・・・

づがにのぼっかけ(Zugani no Bokkake)は、
愛媛県の東予の郷土料理。づがに(もくずがに・川がに)を殻ごとつぶし、ザルで濾してから、数回水を入れ替え、上澄みを捨ててから、そこへ豆腐、油揚げなどを入れて煮込み、醤油で味を調える。

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