つわ寿司

つわ寿司とは・・・

つわ寿司(つわずし・Tsuwazushi)は、高知県土佐清水市松尾地区に古くから伝わる郷土寿司。押し寿司の一種。

ツワブキの葉を敷いた箱に、酢飯とかんぴょう、甘辛く煮た椎茸、ウナギや伊勢エビなどの具材を詰めて作る。

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薬草としても知られるツワブキの葉には殺菌作用があり、保存性が高まると共に香りもつく。

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