つわ寿司とは・・・
つわ寿司（つわずし・Tsuwazushi）は、高知県土佐清水市松尾地区に古くから伝わる郷土寿司。押し寿司の一種。
ツワブキの葉を敷いた箱に、酢飯とかんぴょう、甘辛く煮た椎茸、ウナギや伊勢エビなどの具材を詰めて作る。
薬草としても知られるツワブキの葉には殺菌作用があり、保存性が高まると共に香りもつく。
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