卯の花漬け

卯の花漬けとは・・・

卯の花漬け（卯の花漬・うのはな漬け・うのはなづけ・Unohanazuke）は、
1. 塩で〆たサンマやイワシなどの魚を、おから、酢、砂糖、鷹の爪（唐辛子）、生姜などで漬け込んだもの。「イワシの卯の花漬け（鰯の卯の花漬け）」は、房総半島の郷土料理、千葉の郷土料理として知られるほか、様々な魚を用いた「卯の花漬け」が各地の沿岸地域で作られている。サンマやイワシのほか、用いられる魚としてはコハダ、アジなどの青魚や小鯛なども用いられる。