焼霜造りとは・・・
焼霜造り（焼き霜造り・焼霜づくり・やきしもづくり・Yakishimozukuri）は、
魚の皮目に強火の直火で焼き目を入れてから、氷水などで冷やし、刺身にしたもの。またはその調理法。皮霜の一種。松皮作り。
皮目の旨味を味わうための調理法で、鯛やイサキ、カマス、太刀魚、ノドグロ、寒ブリ、グジ（アマダイ）、鰆、鰹、鱧、アナゴ、鯵、サンマ、サバ、メジナなどに用いられる。
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