つめっこ汁
つめっこ汁とは・・・
つめっこ汁（つめっこじる・Tsumekkojiru）は、
身欠きにしんや塩クジラなどで取ったダシに、そば粉で作る団子と、ジャガイモ、ニンジン、ゴボウ、ワラビ、シイタケなどの季節の野菜、根菜、キノコ、山菜、豆腐などを入れて、味噌仕立てにした料理。福島の郷土食、会津の郷土料理として知られる。会津の汁料理。そば粉で作る「すいとん」に似た料理。
会津の言葉で「つめる」は、「ちぎる」というような意味で、そば粉に水と塩を入れて作る生地を「ちぎる」ようにして鍋に入れて作ることから「つめっこ汁」の名がついたといわれる。
地域により、用いられる材料や味付けなどは多少のバリエーションがあり、身欠きにしんや塩クジラの代わりに鶏肉なども用いられる。
Share
