うずめ飯
うずめ飯とは・・・
うずめ飯（うずめめし・うづめめし・Uzumemeshi）は、
島根県の津和野地方で食べられている郷土料理。日本五大銘飯の一つ。
さいの目に切った人参や椎茸、ごぼう、高野豆腐、かまぼこなどを
醤油や酒などで味付けしたものを丼に盛り、その上にご飯をよそって出汁をかけ、
刻んだせり、刻み海苔、三つ葉、ワサビ（根わさび）を薬味に乗せ食べる。
地域により、用いる具材は様々で、魚や肉が入る場合もあり、薬味にシソを使用することもある。
ご飯の下に、具を「埋め（うずめ）」て供することから「うずめ飯」と呼ばれる。
その発祥は江戸時代中頃といわれ、
倹約令の出た江戸時代に、具材をご飯の下に隠すことによって、ごちそうを隠れて食べたのがその始まりとも、
肉をおおっぴらに食べることができなかった時代に、ご飯の下に隠すことで食べたのが始まりともいわれる。
また反対に、具が人参やごぼう、豆腐などありあわせのものであったために、「ご飯の上に乗せるほどの御馳走でもない」ということで、
ご飯の下にうずめたのではないかという説もある。
うずめ飯を食べられる店：
[店 名]：郷土料理 遊亀
[住 所]：島根県鹿足郡津和野町後田ロ271-4
[電 話]：0856-72-0162
[営業時間]：10：30～18：00
[定 休 日]：年中無休
[店 名]：季節料理 とくまさ
[住 所]：島根県鹿足郡津和野町後田イ-293
[電 話]：0856-72-3074
[営業時間]：11：30 – 21：30
[定 休 日]：水曜日
Memo
出汁やご飯を冷やして食べる「冷やしうずめ飯（冷やしうずめめし）」と呼ばれるものもある。
広島県福山市には「うずみ」と呼ばれるよく似たスタイルの郷土料理がある。
