うずみ

うずみとは・・・

うずみは、
広島県福山市とその周辺で食べられている
福山うずみ。うずみ飯。うずみご飯。うずみとも。

、大根、、里芋、ゴボウ、
などの具材を、昆布だしで煮て、
で味付けしたものを、器に入れ、その上にご飯を盛ったもの。

に出された倹約令で贅沢が禁止され、
鶏肉などを大っぴらに口に出来なかった庶民が、肉や野菜などの具材をご飯に隠して食べたのが始まりといわれる。

山陰地方には、「うずみ」によく似た「うずめ飯」という料理がある。

福山鯛うずみ

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