あずまずし
あずまずしとは・・・
あずまずし（あづまずし・Azumazushi）は、
広島県や岡山県、愛媛県などで食されている郷土料理。郷土寿司。卯の花ずし（うのはなずし）。
コノシロやママカリ、イワシ、タナゴなどの魚を背開きにし、塩と酢で締めてから、お腹の部分に酢で調味したおからを詰めたもの。単にあずま、とも。地域や家庭、用いる魚により、山椒や、みじん切りにした生姜、ニラ、人参などをおからに混ぜ込む場合もある。
大分県の臼杵地域には、あずまずしによく似た「きらすまめし」が、新潟県新発田市には同じくよく似た「から寿司」と呼ばれる郷土料理がある。
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