コシアブラ

コシアブラとは・・・

コシアブラ

コシアブラ(こしあぶら・漉油・Koshiabura)は、
ウコギ科ウコギ属の落高木。の一つ。春先に伸びる新芽がとなる。「の芽」と並び評されるほどにや味が良いことで知られ、「山菜の女王」とも称される。天ぷら(こしあぶらの天ぷら)、おかず(こしあぶら味噌)、和え物(こしあぶらの酢味噌和え)、煮もの、おひたし、や炊きこみ御飯(こしあぶら御飯・こしあぶらの)、とじ、などで食する。保存する際は冷凍保存や塩漬けで保存する。地域にもよるが旬は3月下旬~5月頃。標高の高い場所で6月位まで。

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