じょうしんこ(上新粉)

じょうしんことは・・・

じょうしんこ(・Joshinko)は、
精白した「」を水で洗い、数時間乾燥させてから粉にしたもの。上新粉よりも粒子の細かいものを「(じょうようこ)」または「薯蕷粉(じょうよこ)」、粒子の粗いものを「並新粉・新粉」と呼ぶ。

主に団子、、ういろうなど、菓子の材料に用いられる。

原料がうるち米で、アミロペクチンが少ない為に粘りが出にくく、粘りを出す為にお湯で練ることが多い。

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