紅花そばとは・・・
紅花そば（紅花蕎麦・紅花ソバ・べにばな蕎麦・べにばなソバ・べにばなそば・Benibanasoba）は、 そば粉にベニバナを混ぜ込んで作られるソバ。変わりソバの一つ。紅花切り、紅切りとも。紅花の色素により仄かなピンク色をしている。江戸時代より紅花の名産地として知られた山形のご当地蕎麦、ご当地麺料理、郷土料理となっているほか、同じく江戸時代から紅花の生産が盛んであった埼玉県桶川の名物そばとなっている。
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