ハゼ刺しとは・・・
ハゼ刺し（ハゼ刺・ハゼさし・はぜ刺し・はぜさし・Hazesashi）は、 スズキ目ハゼ亜目の魚「ハゼ」（鯊・沙魚・蝦虎魚）を刺身にしたもの。ハゼの刺身。ハゼ刺身。主に新鮮なマハゼなどが用いられる。淡白な味わいで甘みがあり高級魚の刺身に匹敵するともいわれる。ハゼは刺身のほか、天ぷら、佃煮、唐揚げなどで食される。
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