牡丹鱧とは・・・
牡丹鱧（牡丹ハモ・牡丹はも・ぼたん鱧・ぼたんハモ・ぼたんはも・Botanhamo）は、 ウナギ目ハモ科に分類される魚「鱧（ハモ）」を骨切りし、葛粉や片栗粉をまぶしてから、熱湯にくぐらせたもの。熱湯に通した後のふわりと開いたような美しい見た目が白牡丹のようにも見えることから「牡丹ハモ」の名がついたとされる。特に椀仕立てにした料理（ハモのお椀・ハモの吸い物）を指す場合もある。
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