いぶりがっこ

いぶりがっことは・・・

いぶりがっこは、
大根を囲炉裏のある場所に吊るしていぶって燻製にした後、糠漬けにしたもの。
秋田の伝統的漬物で、雪の多い地域で冬の保存食として古くから作られ食べられてきた。

囲炉裏の煙でいぶって燻製にすることで、保存性も上がり、独特の豊かな風味が加わる。
ぽりぽりと噛むとふわりと鼻に抜けていく香ばしい薫香と味わいが特徴の漬物。

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「がっこ」は秋田の言葉で漬物の意。

いぶりがっこ

いぶりがっこ

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