カゲ

カゲとは・・・

カゲ(かげ・Kage)は、
エラ(鰓・えら)のこと。新潟県や石県、富山県などで、やブリなどのエラを指す言。叩いてなどと和えたり、カリカリに焼いてを振って食べたりする。にしてから二か月ほど寝かせて、させたのち塩抜きし、味噌を塗って焼いた「かげのみそ焼き」などがある。また、塩漬け~熟成~塩抜きして、食べる際にで細かくたたき、ペースト状にして食べる場合もある。

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