カゲとは・・・
カゲ（かげ・Kage）は、 エラ（鰓・えら）のこと。新潟県や石川県、富山県などで、鮭やブリなどのエラを指す言葉。叩いて味噌や山椒などと和えたり、カリカリに焼いて塩を振って食べたりする。塩漬けにしてから二か月ほど寝かせて、熟成、発酵させたのち塩抜きし、味噌を塗って焼いた「かげのみそ焼き」などがある。また、塩漬け～熟成～塩抜きして、食べる際に包丁で細かくたたき、ペースト状にして食べる場合もある。
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