こんかさばとは・・・
こんかさば（こんか鯖・konkasaba）は、鯖を糠漬けにしたもの。鯖の糠漬け。
「こんか」とは能登で糠の事。「こんか」に漬け込むから、「こんか鯖」と呼ばれる。
魚の糠漬けは、北陸沿岸部で古くから、作られ食べられてきた保存食、郷土食で、鯖のほか、鰯（イワシ）（こんか鰯）、鰤、カワハギ、フグ、イカなどが糠漬けにされる。
そのままやさっと炙って、刺身や、お茶漬け、おにぎり、寿司のほか、スパゲティなどにも利用されている。
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