こんかさば

こんかさばとは・・・

こんかさば(こんか鯖・)は、鯖を漬けにしたもの。け。

「こんか」とは能登で糠の事。「こんか」に漬け込むから、「こんか鯖」と呼ばれる。

魚の糠漬けは、沿岸部で古くから、作られ食べられてきた保存食、で、鯖のほか、鰯(イワシ)(こんか鰯)、鰤、、フグ、などが糠漬けにされる。

そのままやさっと炙って、や、お、寿司のほか、スパゲティなどにも利用されている。

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