たい煮干

たい煮干とは・・・

鯛煮干し

たい煮干(たい煮干し・鯛煮干し・鯛煮干・たいにぼし・Tainiboshi)は、
鯛を煮干しに加工したもの。レンコダイ(キダイ)などの鯛を煮てから干して乾燥させて作る煮干しで、石川県や島根県などで生産されている。変わり煮干しの一つ。小さな鯛を獲ることは保護の為に禁止されているので、偶々網にかかってしまった鯛を用いて作られるという希少なもの。主に麺類(ラーメン、素麺)などの出汁(スープ)や雑炊、炊き込み御飯(鯛めし)、煮もの、吸い物等に用いられる。生臭みが少なくしっかりとした出汁が取れるのが特徴。

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たい煮干し

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