鳴沢菜とは・・・
鳴沢菜（鳴沢な・なるさわ菜・なるさわな・Narusawana）は、
山梨県鳴沢村で伝統的に栽培されてきた野菜。伝統野菜。京都の長禅寺菜の系統を組むといわれる野菜で、その栽培の歴史は古く、江戸時代までさかのぼる。京都の「壬生菜」、長野の「野沢菜」と並ぶ栽培地の地名のつく日本三大菜っ葉の一つともいわれる。
鳴沢菜の混ぜご飯
アクが少なく、風味が良いのが特徴で、主な利用法は、漬物（浅漬け・醤油漬けなど）、おひたし、油炒め、味噌汁、混ぜご飯など。また、煮て味付けしたものをおやきやまんじゅうの具として用いるほか、干して保存食とする。
