鳴沢菜

鳴沢菜とは・・・

鳴沢菜(鳴沢な・なるさわ菜・なるさわな・Narusawana)は、
県鳴沢村でに栽培されてきた野菜。伝統野菜。都の長禅寺菜の系統を組むといわれる野菜で、その栽培の歴史は古く、までさかのぼる。京都の「」、長野の「」と並ぶ栽培地の地名のつく日本三大菜っ葉の一つともいわれる。

鳴沢菜の混ぜご飯
鳴沢菜の混ぜ

アクが少なく、が良いのが特徴で、主な利用法は、漬物(浅漬け・漬けなど)、おひたし、油炒め、味噌汁、混ぜごなど。また、煮て味付けしたものをおやきやまんじゅうの具として用いるほか、干して保存食とする。

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