おかず味噌

おかず味噌とは・・・

おかず味噌(オカズミソ・おかずみそ・Okazumiso)は、
味噌に肉や魚、野菜、山菜などの食材を混ぜて作る味噌のこと。調味料よりも、ご飯のおかずや酒の肴として食されることが多いので、おかず味噌と呼ばれる。お茶うけみそとも。様々な食材を用いた様々な「おかず味噌」が日本各地で作られ、食されており、それぞれの地域の郷土の味、それぞれの家庭の味となっている。

味噌としては、米味噌、麦味噌、豆味噌のほか、蘇鉄味噌などが用いられ、混ぜ込む食材としては、豚肉、牛肉、鶏肉、馬肉などの肉類、鯛などの魚やイカなどの魚介類、きゅうり、茄子、ネギ、ニラなどの野菜類、ふき(ふきのとう)、こしあぶら、大葉()、にんにく、生姜、(木の芽)、唐辛子などの山菜や香辛料、、胡麻などが用いられる。黒糖や砂糖、ざらめ、、みりんなどの甘味料も用いられることが多い。

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