三温糖

三温糖とは・・・

三温糖(さんおんとう・Sanonto)は、

(しょとう=・サトウダイコンなどから抽出される糖)を、結晶させたの一種。結晶化させる過程で数回加熱することから、「三温糖」の名がある。

製法は上白糖(白砂糖)に似るが、上白糖と比較すると僅かに純度が低く、加熱する工程でカラメルが生成されるため、黄褐色を帯びているのが特徴。

独特のとしっかりとしたとコクがあり、料理をツヤよく仕上げるのによく、、照り焼き、、漬け物、おなどに向いている。(転化糖が含まれるのでグラニュー糖に比較すると加熱時にメイラード反応が起きやすく焦げやすいので、焼き菓子にグラニュー糖のほうがむいているとされる。)

三温糖は白砂糖よりも体にいい?

その見た目から、白砂糖やグラニュー糖などよりも精製度が低い=ミネラルなどを多く含んでいるよ思われることも多い三温糖だが、黄褐色を帯びた色は数度の加熱によるものであり、含まれるミネラル分は、白砂糖やグラニュー糖と比較しても大きな差があるわけではない。

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