青寄せ

青寄せとは・・・

青寄せ(青よせ・あお寄せ・あおよせ・Aoyose)は、
ほうれん草や、蕪の葉などの「」を少々を加えてからすり潰し、水を加えてで加熱し、裏ごしして緑色の色素を取り出したたもの。などをより色鮮やかな緑色にするためなどに用いられる着色材のようなもの。主に、、寄せ物、流しものなどに用いられる。「寄せ菜」「青菜寄せ」とも呼ばれる。

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