青寄せ

青寄せとは・・・

青寄せ(青よせ・あお寄せ・あおよせ・Aoyose)は、
ほうれん草や大根の葉、蕪の葉などの「青菜」を塩少々を加えてからすり潰し、水を加えて鍋で加熱し、裏ごしして緑色の色素を取り出したたもの。木の芽味噌などをより色鮮やかな緑色にするためなどに用いられる着色材のようなもの。主に、和え物、寄せ物、流しものなどに用いられる。「寄せ菜」「青菜寄せ」とも呼ばれる。

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