スクガラス
スクガラスとは・・・
スクガラス（すくがらす・Sukugarasu）は、
スズキ目ニザダイ亜目アイゴ科アイゴ属に分類される「アイゴ」の稚魚を塩漬けにしたもの。沖縄の郷土食。スクがアイゴの稚魚、ガラスが塩漬けを意味する。
旧暦の6月～8月にかけての大潮の日前後に浜辺に大量にやってくるスクを漁獲し、塩漬けにして数か月～1年ほど、発酵・熟成させて出来上がる。塩漬けにした「スク（スクガラス）」は島豆腐の上にのせて「スクガラス豆腐」にして泡盛のお供に食べたり、つけ汁は、チャンプルーなどの炒めものや煮物、汁ものなどに用いられる。
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