すまし

すましとは・・・

すまし(Sumashi)は、
湯にを煮溶かしてから濾した上澄み。が一般的になる以前に使われていたの一種で、の北部などでは醤の代わりに、煮しめやん、けの、ひっつみ、はっとなどを、調味する際に用いられていた。

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