つまもの
つまものとは・・・
つまもの（妻物・妻もの・褄物・褄もの・つま物・つまモノ・ツマもの・ツマモノ・tsumamono）は、
刺し身や焼き物などの料理に添えて、季節感や見た目の美しさ、バランスなどを演出するためのもの。つま。あしらい。飾りとしての役目のみならず、風味づけ、臭み消し、毒消し、防腐作用、食欲増進、消化を良くする等の役目を持つ場合も多い。
「つまもの」に用いられる主なものとして、シソ（大葉）、紫芽（ムラメ＝シソの若芽）、青芽、花穂（花穂ジソ）、タバ穂（束穂＝穂ジソ）、赤芽（紅たで）、タデ（鮎タデ）、ミョウガ、ショウガ、木の芽（きのめ）、地芽、芽カブ（芽蕪）、つる菜、あさつき（浅葱）、芽ねぎ（芽ネギ・芽葱・メネギ）、菊（小菊）、菊葉、ウメ、桜、蘭の花、イワタケ（岩茸）、ツクシ、ハマボウフウ（浜防風）、葉つきキュウリ、花丸胡瓜（ハナマル・花キュウリ）、芽かんぞう（芽甘草＝野かんぞうの新芽）、莫大（莫大海・バクダイカイ）などの植物・野菜の芽や花、若葉、葉、実などのほか、オゴ（オゴノリ・イギス）、ワカメ、トサカ（トサカノリ）、海苔、岩のり、フノリ、水前寺海苔などの海藻類などがある。
敷きづまとして用いられることが多いダイコンの千切り（刺身などに添えられるダイコンの細切り）は、その細くてとがった見た目から（または剣のように縦に盛り付けることから）本来は「けん（ケン）」と呼ばれるものだが、広義の「つまもの」「つま」は、「けん」「辛み（からみ）」を含むことも多く、その区別は曖昧になってきている。一般的にはダイコンの細切りが「ツマ」と認識されている場合も少なくない。
飾りづま（飾りもの）・・・飾り切りをしたニンジンや大根、キュウリなども含めた、主に装飾を目的としたもの全般。食用でないもみじの葉なども。
敷づま・・・切り身などの下に敷くシソの葉や、大根、ニンジン、カボチャなどの「ケン」、海藻類など。「置きづま」「枕づま」ともいう。
立てづま・・・穂ジソ、花穂、花きゅうり（ハナマル）、ハマボウフウなど。「前づま」とも。
脇づま・・・切り身などの手前や脇に盛り付けることの多い紫芽、青芽、赤芽、トサカノリ、水前寺海苔など。
つまものとして用いられる主なモノ
春
木の芽（地芽）
花穂じそ
防風（浜防風）
蔓紫の穂
桜の花
桃の枝
あおき
ぎぼうし
とうみょう
金魚草
さくら草
春蘭
葉わさび
花わさび
わさび菜
花山椒
麦穂
菖蒲の葉（葉しょうぶ）
松菜の若芽
夏
青ゆず
スダチ
青芽
はじかみ
ほおずき
青もみじ
つる菜
胡瓜の葉
葉つき胡瓜
花丸胡瓜（花きゅうり）
雪の下
金蓮葉
紫芽
ゆずの花
つつじの花
都忘れ
山査子
紫陽花（あじさい）
秋
紅葉
栗の葉
柿の葉
菊の葉（菊葉）
食用菊
稲穂
姫人参
枝付き干しブドウ
冬
うらじろ
銀杏の葉（黄）
芽甘草
ゆずり葉
柊
黄ゆず
梅の枝花
水仙
木瓜の花
山茶花
冬桜
芽蕪
ミニ大根
一年を通して用いられることが多いもの
笹
竹
松
立桂
等
注意
つまものの中には、見た目には美しいが食用にはならないものもあるので注意。特にアジサイには、花にも葉にも茎にも、吐き気やめまい、過呼吸、痙攣等を引き起こす有毒成分が含まれており、知らずに食べて中毒となった事例が報告されている。
