天身とは・・・
天身（てんみ・テン身・テンミ・Tenmi）は、 マグロの赤身の部位のうち、皮に近い脂がある部位をカットした後の背骨に近い部位（背骨の周りの身）のこと。特上の赤身。まぐろ天身。マグロの味わいが濃い一方、スジが少なく柔らかで舌触りも良く身の色も濃い為、赤身の中でも特に珍重され値段も高い。高級すし店や割烹料理店などで、刺身や寿司に用いられるほか、鉄火巻や鉄火丼などでも食される。
TOPICS 刺身寿司マグロ部位まぐろ
