天身

天身とは・・・

天身(てんみ・テン身・テンミ・Tenmi)は、
マグロの赤身の部位のうち、皮に近い脂がある部位をカットした後の背骨に近い部位(背骨の周りの身)のこと。特上の赤身。まぐろ天身。マグロの味わいが濃い一方、スジが少なく柔らかで舌触りも良く身の色も濃い為、赤身の中でも特に珍重され値段も高い。高級すし店や割烹料理店などで、刺身や寿司に用いられるほか、鉄火巻や鉄火丼などでも食される。

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