わさび
わさびとは・・・
わさび（山葵・ワサビ・Wasabi）は、
アブラナ科ワサビ属の植物。根茎と呼ばれる部分をすりおろして、刺身、寿司のほか、海鮮丼、蕎麦（日本そば）、とろろ、山かけ、白焼きなどに、薬味、調味料、彩りとして用いられる。また、葉や茎は漬物や天ぷらに利用される。
特に、刺身や寿司など、食材として生の魚を用いたもので、その臭味消、毒消、風味付けなどの理由から「わさび」を必要とする食べ物、料理も数多く、ネギ、ショウガなどと共に、日本の料理には欠かせない薬味、食材の一つ。
刺し盛（刺身の盛り合わせ）に添えられた「おろしわさび」
北海道から本州、九州、四国の水のきれいな渓流沿いなどに生育、静岡や長野、岩手などで栽培されている。かつては島根県益田市匹見町で栽培される「匹見わさび」が有名で「東の静岡 西の匹見」とも称されたが、水害や生産者の減少などの理由で生産量が激減している。
わさびの主な産地と品種
わさびの主な産地としては静岡の伊豆、長野の安曇野 岩手の遠野、東京の奥多摩などが知られている。また、品種としては静岡県伊豆の真妻（真妻山葵）が最高級品種として有名。
「わさび」の郷土料理
わさびを用いた食べ物、郷土料理として、わさびの名産地である伊豆に「わさび丼」「生わさび丼」「わさび飯」「わさびごはん」がある。これは生のわさびをすりおろしたものをご飯の上に乗せ、醤油と鰹節をかけただけのもので、シンプルながらわさびの美味しさを味わえる料理として知られる。新鮮なわさびのすりたてのものは、マイルドな辛みに甘みがあって味わい深い。
また、酒粕にわさびの茎や葉、根を刻んだものを漬け込んだ「山葵漬け（わさび漬）」も静岡の名産品・特産品として知られている。
山葵漬け
そのほか、酢で〆たサバと、塩漬けにした葉わさび（わさびの葉）を用いて作られる押しずしの「わさびずし」や、ちらしずしの「葉ワサビずし」などが和歌山や岡山などで郷土料理として食べられている。また、島根県の石見地方では、郷土料理として鶏肉やニンジン、ごぼうなどを煮て醤油やみりんなどで調味し、器に盛ったものにわさびを乗せ、さらにご飯を乗せた「うずめ飯（うづめめし）という料理がある。
わさびを用いた食品・加工品
わさび海苔、わさび煎餅、わさび団子、わさび餅、わさびアイス、わさびソフト、わさびジェラート、わさびチップス、わさびサイダー、わさび焼酎など、風味付けや彩り、さらには話題性などの目的で「わさび」を用いた食品、食べ物、飲料も数多くある。
加工品、またはお店や家庭の料理としてタコとわさびを用いた「たこわさ」「たこわさび」もある。これは生のタコにわさび、さらに麹、調味料などを加えて塩辛にしたもの。
わさびをおろしたものを「おろしわさび」、わさびを混ぜ込んだ（溶かした）醤油を「わさびしょう油（わさび醤油）」と呼ぶほか、わさびを加えた塩を「わさび塩」、わさびを加えた味噌を「わさび味噌」、わさびを溶かした酢を「わさび酢」とも呼ぶ。
また市販品として、手軽に使うことのできる「練りわさび」「粉わさび」も売られており、家庭用または業務用として重宝されている。
鮫皮のわさびおろし
わさびと鮫皮のわさびおろし（卸板）
わさびをおろす際にまろやかできめ細かくおろすことができ、わさびの持つ辛みと風味を引き出すことができる為、わさびをおろす（する）には鮫皮のおろし板が最適とされる。
